Comment réussir ses crêpes
à tous les coups ?
Nos chefs vous disent tout !
La Chandeleur, ses crêpes et ses loupés ! 😅
Sujet on ne peut plus sérieux en Bretagne, on ne rigole pas avec les crêpes et leur préparation minutieuse ! C’est le moment gourmand qu’on aime partager en famille ou entre amis, et clairement personne n’a envie de rater sa pâte à crêpe pour l’occasion. Recettes fétiches ou astuces de grand-mère, chacun a ses secrets pour réussir ses crêpes. Pour l’occasion, on a décidé de vous partager les nôtres ! Fini le massacre en cuisine, les grumeaux et les crêpes qui collent ! Cette année vous allez devenir un expert de la Chandeleur, avec un sans-faute sur la préparation de vos crêpes !
Une pâte bien lisse, la base à ne pas négliger
Une partie importante du travail se joue dans la préparation ! Des grumeaux ?! Vos crêpes seront ratées à coup sûr !
Voici quelques astuces pour éviter une préparation désastreuse :
- Utiliser de la farine fluide type 45 que vous pouvez tamiser.
- Incorporer progressivement les ingrédients. Ajouter la farine et le lait petit à petit, tout en continuant de mélanger énergiquement pour diluer progressivement la farine. Cela évitera les amas de farine !
- Si des grumeaux persistent, donnez un coup de mixeur ou passez votre pâte dans une passoire très fine. Bye, bye les grumeaux !
Patience et repos pour des crêpes savoureuses !
Laisser reposer la pâte ! Plus elle repose longtemps, meilleures vos crêpes seront ! Ce temps de pause est primordial pour permettre à la farine de mieux s’hydrater et à la pâte de devenir plus élastique afin d’avoir une tenue parfaite quand vous la verserez dans la poêle ! L’idéal est même de la préparer la veille !
Une pâte ni trop épaisse, ni trop fluide
La pâte à crêpes doit être fluide mais pas trop liquide. Si vous trouvez la pâte trop épaisse, ajoutez un peu de lait ou un peu d’eau, toujours progressivement en mélangeant pour éviter les grumeaux (encore eux !). Pour vérifier la consistance, faites couler un peu de pâte du fouet ou de votre louche. Elle doit s’écouler lentement avec un fil régulier pour qu’elle soit parfaite. Si le “fil” est trop épais, réajuster en ajoutant du lait ou de l’eau.
La température de la poêle, le secret d’une belle crêpe
Utiliser une poêle antiadhésive que vous allez faire monter à température. La poêle doit être bien chaude avant d’y verser la pâte. Testez la température en versant quelques gouttes d’eau dans la poêle : si elles frétillent et s’évaporent rapidement, la poêle est prête !
Ecoutez votre instrument de cuisson ! Il faut entendre le pschiiitttt quand vous y déposez la pâte !
N’oubliez pas de la graisser légèrement entre chaque crêpe avec du beurre.
” Nos astuces pour une pâte aromatisée sans alcool :
Ajoutez-y des zestes d’oranges, de citron ou de la fleur d’oranger ! “
Nos garnitures favorites du moment :
- Le traditionnel caramel au beurre salé. C’est l’incontournable pour tout breton qui se respecte ! Une fois le pot ouvert, il est impossible d’y résister ! Et en plus, celui-ci a été médaillé d’or !
- Une confiture à la banane flambée. C’est notre dernier coup de cœur ! Des vrais morceaux de bananes, la chaleur du rhum, de délicieuses notes caramélisées qui créent un parfait équilibre où les saveurs se complètent à merveille. Une confiture dite extra par sa haute teneur en fruits.
- Un confit de Chouchen. On reste dans les traditions bretonnes avec cette garniture originale qui fera son petit effet ! Les saveurs douces et sucrées du miel accompagneront parfaitement vos crêpes.
Et dernier conseil ! Laissez-en pour les autres ! 😉
Régalez vous !