Comment réussir ses crêpes à tous les coups ? Nos chefs vous disent tout !

Comment réussir ses crêpes à tous les coups ? Nos chefs vous disent tout !

Comment réussir ses crêpes

à tous les coups ?

Nos chefs vous disent tout ! 

La Chandeleur, ses crêpes et ses loupés ! 😅
Sujet on ne peut plus sérieux en Bretagne, on ne rigole pas avec les crêpes et leur préparation minutieuse ! C’est le moment gourmand qu’on aime partager en famille ou entre amis, et clairement personne n’a envie de rater sa pâte à crêpe pour l’occasion. Recettes fétiches ou astuces de grand-mère, chacun a ses secrets pour réussir ses crêpes. Pour l’occasion, on a décidé de vous partager les nôtres ! Fini le massacre en cuisine, les grumeaux et les crêpes qui collent ! Cette année vous allez devenir un expert de la Chandeleur, avec un sans-faute sur la préparation de vos crêpes !

Une pâte bien lisse, la base à ne pas négliger

Une partie importante du travail se joue dans la préparation ! Des grumeaux ?! Vos crêpes seront ratées à coup sûr !
Voici quelques astuces pour éviter une préparation désastreuse :

  • Utiliser de la farine fluide type 45 que vous pouvez tamiser.  
  • Incorporer progressivement les ingrédients. Ajouter la farine et le lait petit à petit, tout en continuant de mélanger énergiquement pour diluer progressivement la farine. Cela évitera les amas de farine !
  • Si des grumeaux persistent, donnez un coup de mixeur ou passez votre pâte dans une passoire très fine. Bye, bye les grumeaux !

Patience et repos pour des crêpes savoureuses !

Laisser reposer la pâte ! Plus elle repose longtemps, meilleures vos crêpes seront ! Ce temps de pause est primordial pour permettre à la farine de mieux s’hydrater et à la pâte de devenir plus élastique afin d’avoir une tenue parfaite quand vous la verserez dans la poêle ! L’idéal est même de la préparer la veille !

Une pâte ni trop épaisse, ni trop fluide

La pâte à crêpes doit être fluide mais pas trop liquide. Si vous trouvez la pâte trop épaisse, ajoutez un peu de lait ou un peu d’eau, toujours progressivement en mélangeant pour éviter les grumeaux (encore eux !). Pour vérifier la consistance, faites couler un peu de pâte du fouet ou de votre louche. Elle doit s’écouler lentement avec un fil régulier pour qu’elle soit parfaite. Si le “fil” est trop épais, réajuster en ajoutant du lait ou de l’eau.

La température de la poêle, le secret d’une belle crêpe 

Utiliser une poêle antiadhésive que vous allez faire monter à température. La poêle doit être bien chaude avant d’y verser la pâte. Testez la température en versant quelques gouttes d’eau dans la poêle : si elles frétillent et s’évaporent rapidement, la poêle est prête !
Ecoutez votre instrument de cuisson ! Il faut entendre le pschiiitttt quand vous y déposez la pâte !
N’oubliez pas de la graisser légèrement entre chaque crêpe avec du beurre.

” Nos astuces pour une pâte aromatisée sans alcool :
Ajoutez-y des zestes d’oranges, de citron ou de la fleur d’oranger ! “

Nos garnitures favorites du moment :

 

  • Le traditionnel caramel au beurre salé. C’est l’incontournable pour tout breton qui se respecte ! Une fois le pot ouvert, il est impossible d’y résister ! Et en plus, celui-ci a été médaillé d’or !
  • Une confiture à la banane flambée. C’est notre dernier coup de cœur ! Des vrais morceaux de bananes, la chaleur du rhum, de délicieuses notes caramélisées qui créent un parfait équilibre où les saveurs se complètent à merveille. Une confiture dite extra par sa haute teneur en fruits.
  • Un confit de Chouchen. On reste dans les traditions bretonnes avec cette garniture originale qui fera son petit effet ! Les saveurs douces et sucrées du miel accompagneront parfaitement vos crêpes.

Et dernier conseil ! Laissez-en pour les autres ! 😉

Régalez vous !

Recette verrines à la fraise et au caramel beurre salé

Recette verrines à la fraise et au caramel beurre salé

 Recette verrines à la fraise et au caramel beurre salé

Ingrédients

400gr de fraises Gariguette, Mara des bois ou Magnum, Prince de Bretagne
20cl de crème entière froide
1 sachet de sucre vanillé

On vous partage cette savoureuse recette facile et rapide à réaliser, parfaite pour déguster un dessert frais et gourmand tout l’été !

 Préparation :

1. Écrasez les biscuits dans un sac congélation pour les émietter. Puis conserver cette préparation dans un bol.

2. Découpez en morceaux les 400gr de fraises.

3. Réalisez une chantilly : Battez la crème au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée. Ajoutez un sachet de sucre vanillé.

I
l n’y a plus qu’à dresser nos verrines :

4. Déposez une couche de biscuit.

 

5. Ajoutez par-dessus 1 cuillère à café de caramel au beurre salé, puis

une cuillère de Chantilly

 

6. Ajoutez les fraises et recommencez l’opération jusqu’à ce que la verrine soit pleine.

Pour un dessert plus léger, remplacez la chantilly par du fromage blanc ! 

Sablé à la crème de marrons - Biscuiterie des Vénètes

Bon appétit !

Recette Tigrés aux pépites de chocolat

Recette Tigrés aux pépites de chocolat

 Recette tigrés aux pépites de chocolat

Ingrédients

50 gr de vermicelles en chocolat
40 gr de farine
50 gr de sucre
70 gr de beurre
3 pincées de bicarbonate de soude
20 gr de poudre d’amande
1 oeufs

Nouvelle recette à découvrir, réalisée par l’influenceuse Sandrine Prin – La_cuisine_de_didineetcycy et inspirée de Cyril Lignac ! De délicieux gâteaux à accompagner de confiture, de pâte à tartiner ou de notre savoureux caramel au beurre salé, dernièrement médaillé d’or au Concours Général Agricole.  On vous partage cette recette qui va régaler petits et grands !

 Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Dans un cul de poule, mélanger le beurre tempéré et le sucre.

3. Ajouter les œufs et mélanger. Ajouter la farine mélangée à la levure et la poudre d’amande. Mélanger le tout, puis ajouter les vermicelles de chocolat.

4. Remplir au trois-quarts vos moules à la poche à douille ou simplement à l’aide d’un pichet verseur.

5. Faire cuire à 180°C pendant 10/12 minutes environ.

6. Garnir de pâte à tartiner, de confiture ou de caramel au beurre salé, c’est un délice !

 

Recette réalisée et photographiée par Sandrine Prin @la_cuisine_de_didineetcycy

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Sablé à la crème de marrons - Biscuiterie des Vénètes

Bon appétit !

Fondants Choco – crème de marrons

Fondants Choco – crème de marrons

 Recette Fondants choco à la crème de marrons

Ingrédients

– 110g de beurre aux cristaux de sel
– 100g de chocolat noir
– 20g de chocolat au lait
– 60g de sucre brun
– 60g de sucre blanc
– 2 oeufs
– Extrait de vanille
– 45g de farine de châtaigne
– 20g de farine T55
– 3 cuillères à soupe de crème de marrons
– Noix de pécan

Notre gourmande Sissi – Obsession Sucrée a encore fait des merveilles en cuisine. Elle vous a concocté une délicieuse recette de fondants choco-crème de marrons, avec notre savoureuse crème de marrons, dernièrement primée au Concours Général Agricole.  On vous partage cette recette exquise et très rapide à réaliser !

Recette pour 12 fondants individuels choco-crème de marrons :

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Commencez par faire fondre le beurre et le chocolat, puis ajoutez le sucre brun et le sucre blanc.

3. Une fois que le mélange a tiédi, incorporez les oeufs un à un avec la vanille. 

4. Mélangez et terminez par la farine.

5. Puis, rajoutez la crème de marrons et remuez très peu en laissant grossièrement de la crème de marrons afin que le goût ressorte davantage.

6. Versez la pâte dans le moule de votre choix et déposez les noix de pécan.

7. Enfournez 18 mn dans un grand moule.
Pour des moules individuels, 15 mn suffisent 

Recette réalisée et photographiée par Sissi @Obsessionsucree

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Sablé à la crème de marrons - Biscuiterie des Vénètes

Bon appétit !

Quatre quart aux pommes et confit de chouchen

Quatre quart aux pommes et confit de chouchen

 Recette de

quatre-quarts aux pommes et confit de chouchen

Ingrédients

– 4 jaunes d’œufs
– Même poids en sucre (environ 200gr)
– Même poids en farine (environ 200gr)
– Même poids en beurre (environ 200gr)

– 1 sachet de levure
– Le zeste d’un citron vert
– 1 pomme
– Quelques amandes effilées
– Quelques cuillères à café de confit de Chouchen 

Le quatre-quarts, c’est le gâteau inratable que tout le monde adore. On vous propose ici une version 100% bretonne à base de pomme et de Chouchen qui viennent apporter encore plus de gourmandise à ce gâteau. Découvrez cette délicieuse recette, réalisée par Jacqueline, Les Recettes de Jacre. 

Recette du quatre-quarts aux pommes et confit de Chouchen :

1. Préchauffez le four à 180° 

2. Séparez le blancs des jaunes d’œufs et montez les en neige.

3. Fouettez dans un saladier les jaunes avec le sucre, ajoutez le beurre fondu puis la farine et la levure tamisée. Râpez le citron vert et ajoutez le également. 

4. Épluchez la pomme et coupez la en tranche pas trop fines.

5. Incorporez délicatement les blancs en neige et versez les dans un moule à cake (beurré et fariné s’il n’est pas en silicone), Déposez les tranches de pommes (en les enfonçant un tout petit peu) et enfournez pour 45 mn.

6. Pendant ce temps, torréfiez les amandes effilées dans une poêle.

7. A la sortie du four, saupoudrez le cake bien chaud avec les amandes effilées puis déposez des petites càc de confit de chouchen sur le dessus, un peu partout.

Recette réalisée et photographiée par Jacqueline @Les Recettes de Jacre

Confit de chouchen bio
Sablé à la crème de marrons - Biscuiterie des Vénètes

Bon appétit !

Sablés à la crème de marrons

Sablés à la crème de marrons

 Recette de sablés a la crème de marrons

Ingrédients

– 250g de farine
– 125g de beurre
– 3 jaunes d’œufs
– 100g de sucre
– 1 gousse de vanille
– 1 sachet de levure
– 2 pincées de fleur de sel

Il y a quelques semaines l’influenceuse Sissi – Obsession Sucrée revisitait des sablés avec notre crème de marrons, dernièrement primée au Concours Général Agricole.  On vous partage cette délicieuse recette, inspirée du Chef Philippe Conticini.

Recette des sablés à la crème de marrons :

1. Commencez par travailler du bout des doigts le beurre, la farine, la levure et le sel.

2. Ensuite, fouettez les jaunes et les graines de vanille ensemble puis versez ce mélange dans le précédent.

3. Mélangez à nouveau le tout, légèrement. 

4. Formez une boule en la recouvrant de film alimentaire et faites reposer la pâte 1h au frigo.

5. Abaissez votre pâte.

6. Il ne vous reste plus qu’à faire vos petits sablés. Puis remettez-les un peu au frais pour ne pas qu’ils se déforment.

7. Préchauffez votre four à 170 °C et les faire cuire entre 12 et 15 mn.

8. Garnir les sablés avec de la Crème de Marrons. 

Recette réalisée et photographiée par Sissi @Obsessionsucree

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Sablé à la crème de marrons - Biscuiterie des Vénètes

Bon appétit !

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